Палеолит диета: мозъчни необходимите въглехидрати

Значението на въглехидратите в храни за човешката еволюция

Разбирането за това как и защо ние разработихме голям мозък, е един от най-озадачаващите въпроси в изследването на човешката еволюция. Общоприето е, че увеличаването на размера на мозъка отчасти се дължи на промени в диетата през последните 3 милиона години, и увеличаването на потреблението на месо и развитие на готвене привлече вниманието на научната общност.

В новото изследване, публикувано в списание The Quarterly Review по биология, д-р Карън Харди и нейните колеги се съберат на археологическите, антропологични, генетични, физиологични и анатомични данни с цел да се докаже, че консумацията на въглехидрати, особено като нишесте, е от решаващо значение за бързото нарастване на човешкия мозък в последните милиона години. Увеличената употреба на въглехидрати, заедно с много варианти слюнчените амилаза гени и използването на огън за готвене.

С глобалното покачване на затлъстяването и свързаните с храненето метаболитни заболявания, засиленият интерес към диета предци, или "палеолита" диета, най-малкото, защото човешката физиология трябва да бъде оптимизирана за храните, към които сме свикнали в нашата еволюция.

Досега основно се фокусира върху ролята на животински протеини и готвене в развитието на човешкия мозък през последните 2 милиона години, както и значението на въглехидрати, особено под формата на нишесте, богати на растителни храни, е до голяма степен игнорирани.

Д-р Харди и нейните колеги подчертаха следните забележки относно значението на въглехидрати за развитието на съвременните хора с церебрална:

• Човешкият мозък използва до 25% от енергийния баланс и до 60% на кръвната глюкоза. Въпреки че е възможно синтез на глюкоза от други източници, това не е най-ефективният начин. Това високо търсене на глюкоза едва ли ще се задоволи с диета с ниско съдържание на въглехидрати;
• Човешката бременност и кърмене повишава нуждата на организма от глюкоза за и по-ниски нива на кръвна захар при майката да застраши здравето на нея и детето й;
• Нишесте са лесно достъпни за древните хора като грудки и семена, някои плодове и ядки;
• Въпреки суровите нишестета често се абсорбират слабо от хората, когато те се готви, те губят своята кристална структура и са по-лесно смилаеми;
• Слюнчената амилаза гени, обикновено присъстващи в много копия (средно за 6) хора, но само в два екземпляра в други примати. Това увеличава количеството на генерираните слюнчената амилаза и по този начин се подобрява способността за смилане нишесте. Точната дата, когато умножена слюнчените амилаза гени остава неизвестна, но генетични доказателства предполагат, че това се е случило в някакъв момент през последните 1 милион години.

Д-р Харди предполага, че след като готвенето е широко разпространено, за съвместно развитие на готвене и голям брой генни копия на амилаза слюнчените (и вероятно амилаза панкреаса) увеличаване на наличната храна глюкоза за мозъка и плода, който, от своя страна, Това е довело до ускоряване на нарастването на мозъка, които са настъпили преди около 800 000 години.

Яденето на месо може да бъде стимул за развитието на по-голям мозък, но приготвената храна с нишесте, заедно с голям брой гени слюнчените амилаза ни направи по-интелигентен.