Салмонела

Salmonella - е един от основните причинители на салмонелоза заболяване, което се предава чрез месо, мляко, яйца. Това са основните хранителни продукти, които са преминали през салмонела. Месото от свине, домашни птици, едър рогат добитък, както и вътрешните органи (черен дроб, белите дробове), консумира под формата на половин печена, пушена, под формата на кайма, най-опасни от гледна точка на предаване на инфекциозен агент. Тези продукти могат да бъдат заразени с салмонела от хората (пациенти или носители) по време на обработката и приготвяне на храна или вода, поради неспазване на санитарните изисквания.

Отличителна черта на салмонела замърсяване на продуктите е липсата на промяна, възприема organolepticheski- външен вид, цвят, мирис и вкус остават непроменени. Яйчни продукти и яйца, особено патица, използват пресни, консервирани или в сметана, майонеза, сладолед, често са причина за салмонелоза хора. Мляко и млечни продукти (сирене, заквасена сметана) включват салмонела, ако са получени от пациенти или животни са били заразени секрети по време на доене животни или пациенти работник - Salmonella носител или болен. Мляко често заразени по време на транспортирането, готвене и дори маса на крайния продукт.

Основните източници на предаване салмонела

Консервирани в полу-влажна форма или недостатъчно термично обработени хранителни продукти е важен фактор в предаването на Salmonella. За оцеляване и размножаване на Salmonella във всеки хранителен продукт има изключително значение за съхранение и обработка на температура по време на съхранение, както и на химическия състав на продукта. Например, в меса, които включват яйца, S. Typhimurium да оцелеят и да пролиферират в продължение на 6 дни при температура 7, 4, 2 ° С Увеличаването на температурата до 47 ° С благоприятства размножаването на патогенни микроорганизми, така че имайте храна в по-топлите месеци, трябва да бъде в хладилници и фризери.

Осоляване месо в 20% разтвор на натриев хлорид и повишена киселинност на някои храни инхибира микробен растеж. През последните години, с началото на производството на мляко на прах и яйчен прах и транспортиране на тези продукти от една държава в друга салмонела риск от предаване е много увеличена, защото понякога тези продукти в нарушение на топлинна обработка могат да съдържат значително количество от салмонела. Важна роля в заразяване със Salmonella продукти играе болни изпражнения мишки и плъхове, които замърсяват по-голямо разнообразие от храни: извара и варени меса, приготвени ястия и др ...

Salmonella може да се разпространи и в повърхностните води на реките и езерата, замърсени с изпражненията и урината на заразените животни. Контакт с тези примеси в питейната вода, както се използва за напояване на зеленчукови култури, насърчава инфекция. Един от начините за разпространение на Salmonella са замърсени предмети, посуда и ръце мръсни. Пречиствателни свинеферми също представляват източник на разпространение на Salmonella.

При вноса от чужбина такива емисии като кости, месо и кръв на прах, нови видове салмонела могат да се появят без бактериологичен контрол. Податливи на инфекция от салмонела всички възрастови групи, но най-вече се отразява на децата и възрастните хора. Развитие на салмонела вирулентност зависи от патогена и на броя на микробите, уловени в организма.