MSG - независимо дали това е вредно?

Думите "мононатриев глутамат" днес предизвикват треперене на почти всички. На опасностите от химически добавки E621 повтаря всички екрани и страниците, както и всеки път, когато копнея да се премине към рафтовете всички подправки, грижа за тези, "без глутамат." И ужас скача от рафтовете с ароматни чипове - това е, за да получите няколко супени лъжици овкусител точно излива! (А куп калории и лошия холестерол, също там се излива, и не боли да се помни това).

Това е само азиатски готвачи и учени озадачени рамене - те се хранят този злощастен E621 продължение на няколко века и е жив и здрав. Така че кой е прав и кой крив в тази война глутамат?

История на глутамат - как започна всичко?

Една история започна глутамат преди няколко века - през цялото това време японците се готвят тяхното национално ястие даши и зарадваха неговата невероятна вкус. DASI - е ароматен бульон на kombu водорасли, суши тон, сардина или гъби. Азиатци варени въз основа на нея супи, поднесени с риба и зеленчуци, докато изведнъж един любознателен химик Kikunae Икеда си помислил, през 1907 г. - и защо е толкова добър? Тя трябва да бъде причина!

Ikeda старателно филтрува бульон в лабораторията си, изпарява се и се пресява, докато не бе открита част от необичайно вкус. Той го нарича MSG. Вредно или не такъв компонент, в началото на XX век, никой не озадачи.

MSG оказа сол на глутаминова киселина, основна аминокиселина на човешкия живот. Тялото е толкова необходимо, че ако малко киселина, той синтезира лично. И ако твърде много - естествено започва.

Японците са толкова пропити с новото вещество, че в рамките на 2 години на патентовани продукти, както и Япония започнаха да я освободите навсякъде. И скоро в добавката в любов цяла Азия - в тези страни в продължение на векове се хранят с водорасли, риба тон и гъби, и следователно E621 е почти роден.

Какъв е вкусът на умами?

Kikunae Икеда не само отвори глутамат - изобилие от глутамат след хранене бульон си, той решава, че ястието е - доста уникален вкус. И като повика Този нюанс умове (в превод от английски - ". Taste"). Днес е официално призната от съзнанието на петия вкус - заедно с известния квартет "сладко-кисел-горчиво-солен".

Учените отдавна се опитват да разберат как са свързани умовете и E621 като работи глутамат - дали самата засилва вкуса на храната, или дразни на вкусовите рецептори, че те стават megachuvstvitelnymi ... И през 2002 г., изведнъж се намираше необичайно L-глутамат рецептори на езика ни, които разграничават глутамат вкус. Най-невероятни умове. Така че това, което е - тялото ни първоначално се изостри от глутамат храна?

Най-популярното име в света на глутамат - подобрител на вкуса. Звучи страшно - E621 изглежда някаква ужасна явление като паяк ухапване, че прави незабележими тийнейджър Spider-Man, или лъча на гама лъчи, превръща атомните учени в ужасна Хълк.

Но сол на глутаминова киселина на химическата си природа е в състояние да повиши само един вкус - умами. Следователно, въпросът за "вкус подобрител мононатриев глутамат, отколкото опасно или полезно?" - малко болен. Освен това могат да се споменат всички обичайни овкусители сол и захар. Кой би се твърди, че те не се подобри вкуса на храната? Не забравяйте само баба туршия или неделя ми майка кифла! И това е много вреда на тях ...

Който съдържа мононатриев глутамат?

Важно е да се разбере - както и много съвременни добавки, глутамат е естествена и изкуствена. Natural - само един, че доставям удоволствие на японците, когато тяхната хранителна готвач бульон от гъби и водорасли. Изкуствен - един в чипс, бисквити и кубчета бульон, в продължение на много години руснаците са заменили всички билки и подправки заедно.

Природен E621 винаги се появява в тези продукти, които са ферментирали - бродят, ферментирал, сушат. Поради това е апетитен соев сос, пармезан и рокфор, извара... И дори химици са уверени, че обезмаслено кисело мляко естествен E621 8 пъти повече в сравнение с картофен чипс (но не забравяйте за калории и холестерол).

Природен сол на глутаминова киселина може да се вкуси в следните продукти:

• водорасли нори kombu и;
• ориенталски сосове (соя, риба);
• Трудно възраст сирена;
• гъби;
• орехи;
• всяко месо;
• домати;
• грах;
• броколи.

По този начин, много естествени храни съдържат MSG! Дали подобрител на вкуса е лошо, ако редовно ядат месо с домати и броколи за гарнитура? Да, всеки регистриран диетолог само радост в менюто си. Дори и твърдо сирене с чай съвети - с бонбони и бисквити.

Но с изкуствен E621 е по-трудно - производителят не ви разкажа за тяхната дозировка: в негов интерес е, че продуктът е по-вкусно, и сте купили и яде повече. Днес glutamatik добавя към различни ястия, понякога най-неочакваното:

• юфка, картофи и супи бързо хранене;
• заведения за бързо хранене от известните хранителни вериги;
• чипове на всички форми и сортове;
• бисквити и ядки с най-различни вкусове;
• кнедли;
• салам, колбаси, пушени myasko, ребра и др.;
• Повечето готови подправки;
• Корейски салати;
• майонеза и кетчуп.

Учените на MSG

В продължение на много години в Азия, и в Америка всичко е спокойно яде мононатриев глутамат: най-опасната съставка на това пивко, или химици или потребителите не мислят. От 1947 г. добавка, наречена MSG (мононатриев глутамат) тихо, продавани в Съединените щати в чист вид, като обикновен слой. Не ми ли вярвате? Да, защото имаме едно и също нещо. Отиди на всеки пазар в отдела за подправка - много от тях в близост до Зира, червен пипер и берберис заставане торбички с прозрачни кристали - по този начин E621.

Но през 1960 г. по света изпаднаха в паника - глутамат изведнъж се счита за потенциален отрова. Гориво в огъня наля американския лекар с китайски произход Робърт Хо Ман Куок, публикувано в известен медицинско списание статия за синдром на китайски ресторант. На лекаря, казва той, на врата става вцепенен след китайски ястия, слабост по цялото тяло и аритмия на - виновен глутамат! Той веднага започва да пише оцелели лош опит с екзотична кухня - и този синдром е станало почти пълна диагноза.

Още по-уплашени от обикновените хора експериментират с мишки в Hirosaki университет. Животните са давани огромна доза E621, поради което животните са бързо ще слепи. Стресът - глутамат те се инжектират в количество от 20% от цялото количество на суха храна дневно в продължение на шест месеца. Представете си, че много добавки могат да се хранят хората, е просто нереалистично ... определя от лекуващия лекар и polusmertelnuyu доза от веществото за мишки - 15-18 грама на килограм телесно тегло. Сега сравнение - за сол в размер на 3-4 грама.

Международните стандарти за храните смятат, че е невъзможно да преяждат мононатриев глутамат - дозата не е обявен. Но в Европа стандартът е там - 10 грама на килограм от продукта, не повече!

MSG - Митове и истини

От официалното откриване E621 изследователи провеждат експерименти, изучаващи 60 ефект на мононатриев глутамат върху организма. И формално и неформално. Техните резултати често си противоречат едно на друго, днешните митове за вкусно допълнение на много повече от истината. Нека се опитаме да се справим с най-популярните истории на ужасите.

• Глутаматът стимулира наднормено тегло и затлъстяване.

Връзката между E621 и наднормено тегло е посветена на едно малко проучване в Китай (участваха 752 души), което показва, - да, провокира. Малко по-късно, подобен експеримент показа, че не е имало връзка.

Косвена причина допълнителни килограма глутамат може да се окаже - продукти с тях много вкусно, възбуди апетита ви, а вие искате да ядете повече. И много от тях - все още много високо съдържание на калории. Но ако се храни разумно и не погълне всеки ден наденица и пържени картофи, няма да получите мазнини.

• Глутаматът разрушава нервна система.

Мигрена, разстройство с дефицит на вниманието, аутизъм, болест на Алцхаймер - което не се дължи само на жалко потомството на глутаминова киселина. Но науката казва друго. Ако ядете добавка в умерени дози, повечето унищожени в червата и в кръвта получава доста малко.

И все пак има такъв защитник като кръвно-мозъчната бариера, която упорито не ще позволи на вредни вещества в мозъка ни. И глутамат в списъка за санкции също ще стане.

• Глутаматът е вредно за черния дроб.

Трудно е да се намери продукт, който няма да навреди на черния дроб. Пушенето, осоляване, сладкиши - да не говорим за реално отровата - тютюн и алкохол.

За глутамат заплаха за черния дроб започва да се говори след експеримента на плъхове, които са били хранени 10 дни глутамат. Изразено в пропорции доза опасно човешки - 42 грама на 70 кг телесно тегло. И той трябва да успее да се яде всеки ден ... И още нещо - почти всички от глутамат екстри, пълни с допълнителни чернодробни убийци. Вземете същите бургери, химически супи, мастни чиповете. Така че въздействието не е, че глутамат и сложна.

Синтетичен MSG-трудно да се помисли за по-безвредна добавка: всяка химия за нашето тяло - потенциална отрова. Но се плашим от всички продукти, в които е писано E621 - е безсмислена. Не давайте на нас сега от храната сирене и домати у дома? Основното нещо по този въпрос - знае кога да спре. Нарежете нездравословна храна в диетата си, се отказват от рекламираните магазин подправки (отдели с подправки ви очакват!), Сменете хот-дога с наденица месо и риба, а след това не глутамат няма да боли.