Соев сос. Възползвайте или вреда?

Соев сос, ползите и вредите от които са били теми на дискусия сред феновете на здравословна диета, триумфално завърши инвазията на кулинарен пазар в Европа и страните от ОНД. Този азиатски шедьовър може да бъде упрекнат, можете да го добавите мълчаливо във всеки съд, можете да се полюбувате на раболепен специфичен вкус. Но безразличен "черното злато", както го кръстиха Луи XIV (за масло, той най-вероятно не е чул), не оставя никого. Но нека да разгледаме това безпристрастно и да отговори на основния въпрос - дали соев сос е полезно? Нека се опитаме да намерим аргументи в полза на и убедителни аргументи против. Нека да тежи до информацията в купичките на здрав разум и обобщава - злато Али не.

историческа информация

Датата на раждане на соев сос Предполага VIII век преди новата ера. д. Място на раждане - Китай. Това беше от леко солена смес, получена от е разпространил из цяла Азия ферментиралите риба и соевите зърна. Факт е, поради появата на този продукт - можем само да гадаем. Риба и соя в достатъчно Азия. Relish всяка нужда. Фатална за Европа започва през 1737 г., когато около 35 барела японски соев сос бяха изпратени в Холандия.

Мода за използването на този продукт се е разпространил в цяла Европа веднага. Доставчикът на основни стоки е Китай, който се опита да измести своя съперник - Япония. По това време доставен продуктът е наистина високо качество, тъй като направени от традиционния процес на ферментация технология.

Само за няколко века за развитието на пазара, увеличаване на търсенето има нужда от ускоряване на дългия процес на производство на соев сос (обикновено тя може да достигне до три години). Резултатът е появата на соса на пазара в резултат на хидролиза. В този случай крайният продукт може да съдържа доста опасни канцерогени, които са довели до по-голям скандал.

Прецизно британската реши да направи преглед на предоставения азиатски сос. Отделни партиди, съдържащи се хлоропропанол - опасен канцероген. Към днешна дата, стоките с хлоропропанол основно ни снабдява с Виетнам, Китай, Корея, Тайван. Нека да се запознаят по-близо с технологията на производство и да отговори на въпроса - как да се намери качествен продукт в бутилка от сос.

технология на производство

Соев сос, който variativen състав може да бъде произведен по няколко начина. За съжаление, ако предпочитате да не плаща и да получите най-евтините (соя, казват те, и също) - с вероятност от 100% усвояваш продукт със съмнително качество. Защо? И разликата между извара от селото? Така че, да се запознаят с производството на висококачествена технология соев сос и да разбера цената на бутилка "малка черна".

естествена ферментация

За да получите по-високо качество сос, съвестни азиатци накиснати и варен фасул, приготвени пшеница - се пекат и я смачкват. След това зърната и житото се смесват в равни части. В сместа се поставят зародиши тип Aspergillus гъбички и други микроорганизми, в зависимост от ориентацията на крайния вкус. Всичко това бобови-пшеница гъбична общности поръсва със сол или овлажнен с физиологичен разтвор. И сега, внимание - смес се оставя да ферментира в продължение на период от 40 дни до 3 години. След ферментация, кашата е изпратено от пресата, която разделя соев сос. Продуктът се нагрява при убива плесен и дрожди (пастьоризация), филтрува се и се бутилира.

Самата процедура е доста стандартен, разположен на конвейера. Ако преди сместа да се скита на слънце, температурата се контролира машини днес. Това соев сос е от 5 в. д. за малка бутилка. Той обикновено се изсипва в чашата, върху етикета се посочи (това, което е там, за да бъде скромен) - произведени от естествена ферментация технология. Това е - значително предимство, този производител е никога мълчи.

хидролиза

Друго нещо - да направи соев сос 3 дни. В този случай, соя, третирани с киселина, и след това се гаси с алкали. В процеса на хидролиза може да се образува канцерогени. Продуктът обикновено се бутилира в пластмаса. Производител рядко информира потребителите за този метод на производство. Тя не го информира за наличието на токсични вещества.

В случай на соев сос да се плаща - след това купуват стоките на по-добро качество. Но 100% гаранция, само ще изпит. Съставът на всеки, дори качеството на сос могат да включват нишесте, захар, чесън, гъби и подправки. дори присъствието на натриев глутамат не означава, че сосът се получава чрез хидролиза. Азия обича да глутамат. Японският този вкус дори брои сред петте вида на вкус и се нарича - ". Вкус" умове Страшен и ужасно натриев глутамат могат да бъдат от естествен произход - той се произвежда в соев сос, Рокфор. Но какъв вид глутамат добавен към буркан сос - е неизвестно.

Като цяло, мита за изключително вредно глутамат преувеличени. Проучванията са проведени от японски Хироши Oguro на, които ги zakarmlival плъхове. Според резултатите от ретината е разреден - плъхове почти загубил зрението си. Но японците признават, че неприемливо количество материал е била въведена в диетата. Поставете условия на хората да не се толерират. Европейската страна не е контрира японската плънката. В случай на придобиване на висококачествено ферментирали сосове натриев глутамат - по-скоро да бъде доволен.

Полезно от соев сос?

соев сос съдържа антиоксиданти (Тези, които се борят срещу свободните радикали), микро- и макроелементи, аминокиселини и витамини. В гр соев сос антиоксиданти 150 пъти по-голяма в сравнение със същия гр цитрусови плодове. И какво означава това? О, нищо, само един от пускането на пазара на чипове! Правилно се съпоставят количеството или част от продукта, се използва в даден момент. Често ли се лакирам 15 грама цитрусови плодове, 50 г, 75 г?

Смята се, че употребата на соев сос укрепва кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението, забавя процеса на стареене, което пречи на развитието на тумори. В същото време огромно количество сол, съдържаща се в соса, може да покрие цялото време твърдеше полза. Нишесте, пшеница, захар, също е малко вероятно да допринесе за подмладяване, подобряване на сърдечно-съдовата система. Друго нещо - вегетарианци, те се нуждаят от протеини и се опитват да използват всички налични продукти на неговото съдържание. Соев и нейните производни - добър източник на растителен протеин. Соев сос в този случай ще помогне наситя вкус и добавете своя принос към дефицит на протеин страда любов към околната среда.

Китайците твърдят, че соя помага да се справят с безсъние, облекчаване на мускулите и главоболие. Наличието на фитоестрогени в продукта - характеристики, които имат отношение към жените. Използването на соев сос ще помогне да се смекчи хода на менопаузата и като цяло благоприятен ефект върху хормоналния фон на жените от всички възрасти. Съществува мит, се предполага, че соя - това е такава коварна продукт, който е намерил най-добрият начин, за да го предпази от унищожаване и хранене. Тези повечето фитоестрогени предполага отрицателно въздействие върху способността на жените да произвеждат потомство. С поглед към азиатската плодородие мит отива в кошчето неоснователна. От друга страна, може би X час все още не е дошъл? Може би соев чака връх на неговото разпространение?

Соев сос в храната

Соев сос, чието съдържание на калории е доста ниска - само 40-50 калории на 100 грама, се използва активно от хора на диета, като алтернатива на майонеза, кетчуп, масло. Тя може да се маринова и го запържваме като хранителна гърдата, тя се добавя към салати и навсякъде, където не слагам сол. Това е точно толкова solezamenitelya соев сос - перспективи на страната. Суха и "мокро" сол причина подуване еднакво. Освен това, на мястото на солта в соев сос, сол, която консумират няколко пъти повече. Това се потвърждава и от факта, медицински. Но като мазнини заместител - това е възможно.

резултати

Ако някой от аргументите довело до издаване се заменя със соев сос - най-вероятно в списъка на своите почитатели. Най-вероятно, се маринова в него шишчета, използвайте като дресинг за салата, супа и се изсипва в който и да е гарнитура. Това е толкова просто - добави бутилка магия мътна течност и се представят като семейство готвач.

За съжаление, някои мислят, че соев сос може да убива чувството за патриотична любов към страната. Капка по капка, тя ще тече от душа и да стане мътна и мръсна локва. Днес суши или сашими близо и отнасящ се за нас, отколкото който и да е национална кухня. И между суши и супа все по-често избират първото. И ако вътрешния глас изисква супа - чувството му за хумор може да бъде, но лъжица соев сос традиционен за, изсипва се в чиния с ароматно супа, ще бъде средство за предотвратяване на образуването на съвест и чувство за национална гордост.