Глутен: Какво е това и какво е вредно?

Чужбина XX-XXI век - време хранителни алергии. Но ако доскоро възрастни и деца страдат от непоносимост към шоколад, фъстъчено и цитрусови плодове, но сега те са заменени с нов ужас - лактоза и глутен (или глутен). Борбата започна с глутен на Запад - американски родители буквално изтръгнати от ръцете на децата на бял хляб, телевизионни звезди призовават от екрана, за да се откажат от пшеница в името на вечната младост и красота, мода и готвачи, които се борят предлагат безглутенови ресторанти, нови шедьоври. Какво е толкова жалко виновен протеин, отколкото се съдържа в глутен и дали е възможно да се справи с алергия към глутен?

Какво е глутен и къде да го намеря?

Глутен - какво е това и какво съдържа? задава този въпрос по хранене и педиатри днес по-често. Под термина интелигентни кожи групата на сложни протеини, които се съдържат в зърна от житни растения. Глутен шампиони - са пшеница, ръж и ечемик (в хората - грис от ечемик).

В чист вид глутен - това е обичайната прах неясен цвят, а ако го напълни с вода до получаване на лепкава сива глина. Именно тази глина помни доброто слово всяка домакиня, месене на тестото пайове или кнедли. Глутен дава тесто от пшеница и ръж приятна еластичност, позволява да изваят ролки и ролки с различна форма, крадец прави хляб и домашно приготвени кифли мека и свежа.

Но по въпроса за "без глутен, това е - естествен продукт или химическа добавка?" Options просто не може да бъде. Пшеничен протеин - това е съвсем естествено естествена съставка извлечена от пшеница ядърце още в средата на миналия век в Англия. Днес, процентното съдържание на това вещество в хляба - показател за качеството на продукта. Помислете за най-вкусните hlebushek, които някога са яли! Lush, пореста, хрупкава ръж ... или магазин, който се намира на тихо седмица в кухнята и не се влошава. Всичко това глутен&# 8230;

Но не само в хлебари щедро sypyat глутен. Неговата хранителна стойност, пластилин свойства и способността да се свързват витамини и минерали е довело до факта, че почти всеки магазин рафт ще намерите продукти, съдържащи глутен: таблицата по-долу можете убедително ще демонстрира.

Форми на глутен непоносимост

Да, ние не са направили резервация - алергия към зърно протеин има много лица. Анализ на проблема с глутен увреждане, е важно да се разбере разликата между тежка наследствена непоносимост и повишена чувствителност на организма.

Днес учени и специалисти по хранене разграничават 3 различни степени на нехаресването на човешкото тяло към белтъка на зърно:

• Цьолиакия.

Трудно е да се генетичен автоимунно заболяване, което се ражда от 0.5-1% от населението на малка синя планета (говорим за Земята, ако не сте се досетили). Feature на заболяването е, че когато зърно протеин в червата, имунните клетки като почивка от веригата, и да започнат да атакуват собственото си тяло като враг.

Първо да страдат въси на тънките черва, разпределени процеси на храносмилането и усвояването на храната. След това идват под атака на нервната система, костите и зъбите, черния дроб и кръвоносната система. Безплодието, аутизъм и шизофрения - това са ужасни последствия от цьолиакия. Заболяването може да се появи във всяка възраст, единственият начин за лечение - да се откажат от хляб с колбас завинаги.

• Алергия към глутен.

Това е само един от вариантите на хранителна алергия: тялото отказва да се извари зърно протеин и в отговор генерира специфични антитела. Спасението - терапевтична диета и редовни тестове. Глутен алергия - не е присъда, а децата може да се превърне в опасен заболяване с възрастта.

• Чувствителност към пшеница и ечемик протеин.

Какво е глутен и това, което той е лош, е най-лесно да се обясни, ако имате само един много чувствителен организъм. Глутен, получаване в червата, което води до леко възпаление. Тя изчезва веднага след изчезва от диета мека hlebushek, zapashistye кифлички или кнедли спестяване. За да живеят с тази диагноза може да бъде в пълна сила - необходимо е само да се намали радостта глутен или периодично диетата.

Как да разпознаем, че неговата алергия?

Antiglyutenovy кошмар днес иззети половин планета. В модните списания, сайтове на здравни сайтове за майки - навсякъде, където могат да четат, че глутен - една истинска отрова. Да не говорим за факта, че много източници на почти всяка непоносимост към глутен, се нарича цьолиакия.

В действителност, чист генетичен патология заема само 20% от всички глутен заболявания. Най - 40% - е класически алергия, останалите случаи - или връзката на цьолиакия с алергия или свръхчувствителност. Е, как да се разбере какво, че диагнозата ви? И когато можете да започнете да се подготви за това, че храни, съдържащи глутен - сега забранени деликатеси?

Първият звънец, който разказва за рядко заболяване цьолиакия - проблем с един стол, и всичко останало. Ако имате продължителна диария или запек, трябва да погледнете в същество. Симптомите на болестта - анемия, остеопения, забавяне на растежа или за развитие, за отслабване, дерматит, слабост в мускулите.

За алергии казват типичните симптоми. Ако се наведе на болка буквално в корема, почти от килера, вие, сълзи и се изкачи на върха уртикария, спешно Проверете вашата диета.

Измъчван газ и диария? И може би дори главоболие, хиперактивност, или се събуди див слабост, болки в мускулите? Свръхчувствителност към хляб протеин започва по този начин.

За да се определи, че този орган не взема хляба е глутен може да бъде прост начин. Махни от менюто за няколко седмици, всички продукти, къде точно е (или може да бъде) глутен. Ако симптомите са напълно изчезнали или леко загладен - веднага да алерголог за по-нататъшни изследвания.

Диета без глутен - предимства и капани

Глутен - полза или вреда, или тайна отрова храна вкусни сладкиши? Този дебат не е само на лекари с пациенти, но и феновете на здравословна диета. Около една безглутенова живот с удоволствие кажа спортисти и актьори, телевизионни водещи и певци. Легендарният Опра Уинфри (макар и не за нас, и американци) и съпругата на известния футболист Виктория Бекъм - най-ревностните противници на рула, колбаси и майонеза.

диета плюс

Всички, които са изключени от неговия глас глутен меню сигурни - тегло значително намален, кожата става по-чисти и блестящи очи. Лекотата цялото тяло, хъс, желание за живот и работа - това е, което кара хората, които се отказват бургери, мастни сосове и спагети. И диетолозите не се спори с това.

В този терапевтичен диета с глутен от диетата изчезва хляб и кифлички, заведения за бързо хранене и сладкиши, кисело мляко и сладки бонбони, мазни колбаси и майонеза, консерви и тестени изделия - това е най-вредни за черния дроб, кръвоносните съдове и тънка талия продукти. Всички тези неща се заменя със съдържание на мазнини плодове и зеленчуци, риба, ядки, сирена полезни - добре, а след това не губят тегло и се радват на живота?

диета минуси

Но в това се крие силата и опасността. Това е едно нещо - когато умишлено откаже пай на баба ми, и сандвичи на майка ми, а друг - когато всички тези екстри не можете по медицински причини. Пациенти с цьолиакия върху препечен хляб и кнедли никога не се оправят - храната просто не храносмилане. А душата достига за бисквитки и вафли!

Но сладкиши и бонбони без глутен калории от време на време - за да компенсирате липсата на лепило протеин и да направи продуктите по-вкусно, производителят е принуден да поставите най-много захар и мазнини. Оказва се, че продуктите на безглутенови са толкова опасни, колкото него ...

Разрешени продукти и рецепти без глутен

Диетолозите призовавам - не трябва да се разглеждат диета без глутен и друг начин да отслабнете и да приповдигне духа. Такава диета - медицински, и стриктно се придържа към това изисква само хора с непоносимост и алергии. Но не бързайте да се откажат от своите хедонистичните мечти - да бъде далеч по-приятни и щастлив човек е напълно възможно и без глутен в диетата. Запознайте се, тук са продукти без глутен - един доста голям списък:

• всички плодове, плодове, зеленчуци и кореноплодни растения;
• яйца и масло от всички видове и степени;
• природен месо, птици и риба;
• ориз и царевица;
• всички подправки и подправки;
• Губим ядки (не в смеси!);
• фасул (различни разновидности на леща, грах, боб, боб);
• просо и киноа;
• тапиока;
• Yam и сътр.

Печене време Beskhlebnov диета - не е мечта, а реална действителност, ароматни и сладки. Единственият съвет - използвайте домашни рецепти, за да бъде сигурен за състава и калоричността на храната бисквитки и сладкиши.

Кулинарни сайтове предлагат голямо разнообразие от рецепти, без брашно, но ако искате палачинки или хляб - открити в супермаркети брашното без глутен. Обикновено тя е смес от ориз, елда, бадеми и други видове брашно. И за да докаже колко вкусна може да бъде живота без храна - ето няколко рецепти.

Омлет с билки и сирене

Вие ще трябва:

300 грама чист спанак (Маруля или зеленчуци), малък куп зелен лук, 4 яйца, 400 гр извара, 1,5 чаши сирене, сол и подправки, които да избирате.

Разделете сиренето с лъжица, а не да напусне бучки, добавят разбитите яйца, сирене, нарязани пресни билки. Изпрати във фурната за 40 минути, а след това извадете, поръсете ленено семе или сусам и отново във фурната - за 15-20 минути.

Шоколадова торта без брашно

Вие ще трябва:

100 грама тъмен шоколад и масло, 150 г захар, половин чаша какао на прах, 3 яйца.

В водна баня Разтопете шоколада, а след това се хвърли на малки парченца масло кубчета. Когато се разтопи, отстранете от котлона, добавете разбитите яйца, захар и какао. Форма поръсва какао или покрита пергамент и премахване във фурната за 35-50 минути. Вътре в завършен тортата трябва да бъде леко влажна!

Безглутенови козметика - нова стъпка по пътя към красотата?

неприязън към нещастен глутен А хората понякога достига до точката на абсурда. Научете какво глутен в какво съдържат храни и под какви имена могат да изчезнат, това е лесно. Глутенът е често скрита под мистериозен името "текстуриран растителен протеин" и "хидролизиран растителен протеин". Но това - в храната. И там е глутен ... на прах, червило и лосиони за тяло с витамин Е.

Затова козметични гиганти са активно произвеждат уж хипоалергенни козметика. Всички уверенията на учените, протеинът може да навреди, но ако попаднат в червата, производителите благоразумно отговориха, че всичко може да се случи.

Но ако не възнамерявате да се хранят си червило с устни кг и да опитате ароматно крем за тяло, можете спокойно да се насладите на традиционна, глутен, козметика.

Хляб за руския народ - не е просто хранителен продукт с вредни растителни протеини. Това е част от културата, символ на просперитет, добро здраве, семейно благополучие. В крайна сметка, дори и в най-големите семейни празници между плочите на мезета и салати със сигурност ще бъде на разстояние шоу кошница с обичайните нарязан хляб, черен или бял. И хляб - богат източник на витамини от цялата група Б.

Така че, ако не можете да си представите живота без сутрин тост с масло или филийки "Бородино" за обяд, не се лишавате от удоволствието от хляб. И ако една диета без глутен е необходимо по здравословни причини, не забравяйте да се консултирате с диетолог, за да създадете заедно перфектното меню - и изцеление, и апетитен.