Китайските чайове. Техните видове и свойства

Хартия, коприна, барут, на компаса - той е дал на човечеството Китай. Китай UnionPay, AliExpress, с taikonaut Шънджоу на борда - това е и Китай. Близо 100 милиона туристи всяка година пътуват в чужбина - и това е отново Китай. Тя може да бъде дълго време да се изброят всички чудеса, които идват при нас от една велика страна. Алтернативна медицина, оригиналната кухня и един много важен събитие - чай, пие милиони земляни.

Червено, жълто, зелено

Списъкът не е съвсем пълна, ако не включват бял, оолонг и Puer. Всичко това - разнообразието от китайски чай. Те имат много голяма разлика, обаче, е плод на въображението на същите растения Cam llia грях НСИ (тя е една и съща - китайската камелия). Тя може да бъде дърво, достигащи височина от десет или всички от обичайните храста.

Така че хитри китайски научили от почти един завод получите напълно за разлика от всеки други напитки. Всичко въпроса на място, където тя расте, времето оставя събиране и преработка. И ние в Русия по това време успя да дори само една производствена Koporsky чай ров. Сега търговията елитни китайски чайове RUB 400 на 100 грама (например, ето как - https://zakazat-chay.ru).

бял чай

Не го бъркайте с версията студент на напитката, още по-нататък "бели нощи", когато поради временна липса на пари, почти изтощен вари чай. White - този изискан питие, за производството на които са използвани бъбреците и отгоре един или двама млади неотворени листата. Тя расте в провинция Фудзиен, в Мидландс. Прочетете повече подробности за това в другата ни статия.

Както е посочено в много източници, този вид чай берачи са изложени на жестокия feys- и сетивен контрол: те не трябва да дойде няма чужди миризми (алкохол, подправки, парфюми), в противен случай продуктът ще бъде разрушен. Harvest време не е регламентирана по-малко строго: в края на март - средата на април, метеорологични условия също са взети под внимание в процеса (най-добрият вариант - слънчево и тихо време). Всички тези фактори оказват съществено влияние върху качеството и цената на продукта.

Събраната суров podvyalivayut слънцето, а след това преминава в процеса на сушене в пещ, а след това са изложени на сортиране и пакетиране. Това се дължи на такава бърза обработка (минимална ферментация) в бял чай се съхранява най-много полезни вещества, отколкото той е ценно. Най-елитните марки - Бай Хао Ин Зен (за неговото производство, произхожда изключително пъпки) и Бай Mudan (бъбреци, в комбинация с листа).

Вкусът на този вид чай е освежаващ, нежен, мек и получавате инфузия ясни и прозрачни. Понякога се нарича еликсир на младостта и здравето поради богата на витамини състав и малко количество кофеин.

зелен чай

Този вид през последните десетилетия не е току-що придоби огромна популярност, като стана много модерно да се пие беше негова. Има много разновидности зелен чай, те растат в различни провинции на Китай, които се събират в определени периоди от годината, за неговите уникални технологии. Но едно нещо ги обединява - най-ниска степен на ферментация. Ето и някои от най-известните сортове:

1. Lung Дзин, тя расте в провинция Джъдзян. Този вид чай приготвен единствено от съвети стреля във връзка с традиционните два горни листа. За бързо прекратяване на ферментация го пържени в специално гърне, както и всички манипулацията се извършва изцяло на ръка (на листа се изправи, се притиска към стената на котела, сушени). Този продукт hendmeyda сортиране не изисква, веднага след като охлаждането е опакован и изпратен на пазара. Естествено, цената на този чай - не за хора със слаби сърца влюбени (около 2 хиляди долара на килограм).
2. Донгтинг biluochun, родното му място - по склоновете на провинция Дзянсу. "Чип" на този чай е, че тя се събира, когато ударите "сладка дрога" от цъфтящи овощни градини. Листата са наситени с този аромат, а една глоба рано сутрин чисти и трезви работници (най-често работници) внимателно събрани "върхове със знамена" (пъпки и листа), незабавно изпращане на доходността на сортирането. Буквално същия ден, листата се сушат и усукани. Резултатът е "естествен и ароматизирана" елитен чай.
3. Тай Пинг Хоу Куи, родом от провинция Анхуей. Отивате на бъбреците, рамкирани от два листа, както и предпоставка за производството на този чай е облачно време, така че да не се излага на слънчева светлина суров. След събиране веднага започва сушене на открито, а след това - подобно на печене Lung Jing и опаковане. Тези, които се опитаха Тай Пинг Хоу Куи, да кажем, че той има аромата на орхидеи.

Има изключително много разновидности зелен чай, всеки има свой уникален вкус и аромат. Но инфузии имат приблизително същото: светло жълто-зеленикав оттенък. Полезните свойства на това разнообразие от чай много, защото той асансьори имунитет, освежава, е ефективен антиоксидант. Но това не е препоръчително да го взема на гладно, така че да не дразни хвърли стомашната лигавица.

жълт чай

Този вид чай е на трето място, след като зелено и бяло, ако вземем предвид класификацията на степента на ферментация. степени му са несравнимо по-малки, отколкото на зелено, но технологията на производство на не по-малко от "фантазия".

4 расте в Китай (Sichuan, Фудзиен, Хунан, Zhejiang) провинции. Често изникне за производството на който е била събрана солидна, неразделна съвети и лист. Процесът продължава три дни и се състои от няколко етапа. Най-важното при определяне на вкуса на напитката, е да го поддържа в специална пергамент или плат торбички. Този чай "копнеж" трябва да се извършва при постоянна температура и постоянен контрол на степента на ферментация. Най-добрите сортове - юни Шан Ин Джън, Meng Динг Хуанг Ya

Жълт чай вкус е много деликатна, със светлина "пушени", отбелязва, ободряващо, подобрява настроението, насърчава релаксация.

червен чай

Този вид чай, заради цвета на чаени листа понякога се нарича "черно"Това е фундаментално погрешно. След като китайците казват, че е червено - то такъв, какъвто е. Той се произвежда в 12 провинции, но най-известните сортове на Фудзиен и Юнан. Тя е силно ферментирал чай, нейната производствен процес е както следва:

• събиране на горните листа и пъпки. Тази процедура се извършва през нощта, но не твърде рано: необходимо е да изсъхне роса;
• сушене на открито;
• механичен ефект - завъртане на листа, така че те да позволи на сок;
• повторно сушене;
• Ферментацията през деня;
• сортиране и пакетиране.

Най-известните сортове червен чай - аз Дзин Dian Хонг, игрални му - преобладаването на съвета златен цветове- Keemun сравнително "млад" клас (това през следващата година ще отбележи 140 години), тя е забележителна с това, че разполага с винарска послевкус и леко дава sosnoy- Хонг Mu Дан Тя е с оригинален дизайн (листа, събрани във формата на цвете, малко като божур) и стягащо кадифен вкус.

Правилно сварено червен чай подобрява имунната система, затопля, добавя положителни.

Oolong, Пу-ер - нещо специално

Oolong - е група от китайски полу-ферментирало чайове. Те се произвеждат в южните китайски провинции, както и във всеки - свой собствен, уникален сорт. Има Kwangtung, Фудзиен оолонг, има тайвански. За да ги създаде, това отнема много усилия и търпение. За разлика от други чайове, за производството на оолонг листа просто събира (горе 4). След това те се сушат на слънце за около един час и се пристъпи към тайнството на ферментация, след като бъдеще в чай ​​кошница в дебели слоеве, час разклащане и разбъркване. Следва кратко изсушаване при висока температура (до 300 градуса), за да се спре ферментацията. След това листата се наместиха бучки, накрая се суши, сортирани и опаковани.

Най-известният Оолонг - Tieguanyin, Dahunpao, Zhouguy. Те са богати на химичния състав, с което подобряват обмяната на веществата, укрепва кръвоносните съдове, насърчаване на загуба на тегло, компетентен.

И още един много важен група китайски чайове. Това, разбира се, Puerh, която с право може да се нарече отделна зона в чайната култура на Китай. Суровините за тяхното производство са чаени листа от диви и култивирани.

Има 2 разновидности на чай - Шен Шу Puer Puer и това се дължи на особеностите на ферментацията. Шен (сурови) са подготвени в съответствие с традиционната древна технология на бавно съзряване. Brew е възможно не по-рано от след 3 години, когато лист оставя горчивина. Но отличния си вкус, той намира само след 10-20 години на ферментация.

Шу (готов) преминава по този начин много пъти по-бързо в ускорени темпове (от 2 месеца до 1 година). Естествено, вкуса и цената на тези чайове са различни, както и времето на зреене.

Всеки един от тези китайски чайове е добро и полезно по свой собствен начин. И всеки един от нас е свободен да избере тази, която той е най-предпочитания.