Картофи: рискове за здравето, факти, научни изследвания

Картофи - е ядливи грудки от растения, които се отглеждат за първи път в района на Андите в Южна Америка. Испански изследователи донесоха на картофа в Европа от Южна Америка експедиции в началото на XVI век.

Въпреки днешната популярност на картофи, по-рано беше счита напълно негодни за консумация и дори отровни.

Заедно с домати и патладжан, картофи принадлежи към семейство Solanaceae, някои от които са наистина отровни видове. В днешния време на картофа е един от най-евтините и най-разнообразни култури за отглеждане.

Често се казва, че ключът за получаване на достатъчни количества от витамини и минерали в диетата - яденето на светло разнообразие от плодове и зеленчуци - колкото повече цвят, толкова по-добре. Въпреки това, тази философия оставя картофите на сянка. В много случаи, ако хранителният продукт е безцветен, той не съдържа голямо количество важни хранителни вещества. Въпреки това, картофи доказва обратното.

В скромен картофи е силно подценява по отношение на хранителна стойност. Поради повишения интерес храни, които са с ниско съдържание на въглехидрати и нисък гликемичен индекс, картофи несправедливо спечелили лоша репутация, тъй като е богат на нишесте, което е и причината много хора вярват, че тя трябва да бъде напълно изключени от хранителния режим. Повечето от тези хора не осъзнават, че тези грудки са богати на различни витамини, минерали и фитохимикали, които пречат на развитието на болестта и са полезни за здравето свойства.

Възможни полезните свойства на картофи

Яденето на плодове и зеленчуци от всякакъв вид, свързани с намаляване на риска от развитие на много заболявания, в зависимост от начина на живот.

Много научни изследвания показват, че повишената консумация на растителни храни, като картофи, намалява риска от затлъстяване и обща смъртност, диабет, сърдечни заболявания, спомага за здравето и външния вид на косата, увеличаване на енергийните запаси и намаляване на теглото.

Картофите са много подценени от гледна точка на хранителната стойност. Поради повишения интерес храни, които са с ниско съдържание на въглехидрати и нисък гликемичен индекс, картофи несправедливо спечелили лоша репутация.

1. костно здраве

В картофи желязо, фосфор, калций, магнезий и цинк допринесе за създаването и поддържането на структурата и силата на костната тъкан.

Желязо и цинк играе важна роля в образуването и узряването на колаген. Въпреки фосфор и калций са важни за структурата на костите, е необходим внимателен баланс на тези две минерали за правилното костната минерализация. Използването на прекалено големи количества фосфор и твърде малки количества калций може да доведе до загуба на костна тъкан.

2. артериално налягане

Използването на натрий в малки количества, необходими за намаляване на кръвното налягане. Повишена калиев прием може да бъде толкова важно, тъй като има действие вазодилатираща. За съжаление, много малко хора спазват препоръчителната дневна доза на калий, 4700 мг на компонент.

Освен това е установено, че калий, калций и магнезий (всички присъстващи в картофи) намаляване на кръвното налягане.

3. сърце здраве

Съдържащите се в картофено фибри, калий, витамин С и витамин В6, заедно с липсата на холестерол, поддържа здраво сърце.

Картофите съдържат значително количество фибри, което помага за намаляване на общия размер на холестерол в кръвта, намаляване на риска от сърдечно заболяване. В едно проучване, участниците, които консумират 4069 мг калиев на ден имат 49% по-нисък риск от смърт от исхемична болест на сърцето в сравнение с тези, които консумират по-малко калиев (около 1000 мг на ден).

Витамин В6 предотвратява натрупването на вещество, наречено хомоцистеин. Когато прекалено големи количества на хомоцистеин да се натрупват в организма, той може да увреди кръвоносните съдове и да доведе до проблеми със сърцето.

4. възпаление

Холинът е много важен и гъвкав хранителен, съдържащи се в картофите, който е полезен за съня, движението на мускулите, ученето и паметта. Холин помага да се поддържа структурата на клетъчните мембрани, предаване на нервните импулси, е полезно за абсорбцията на мазнини и намаляване на хронично възпаление.

5. рак

Картофено съдържа фолиева киселина, която играе важна роля в синтеза и възстановяването на ДНК, като по този начин предотвратява образуването на ракови клетки се дължи на мутации в ДНК.

Използването на влакна в плодове и зеленчуци, като картофи, е свързано с намален риск от развитие на рак на дебелото черво. Витамин С и кверцетин акт като мощни антиоксиданти, които предпазват клетките от свободните радикали.

6. Храносмилането и редовни движения на червата

Тъй като картоф съдържа фибри, тя помага за предотвратяване на запек и насърчава редовни движения на червата, е необходимо за здравето на храносмилателния тракт.

7. контрол на теглото и ситост

Диетичните фибри - важен фактор за контролиране и намаляване на теглото. Той действа като "пълнеж" на храносмилателната система. Fiber повишава ситост и намалява апетита, намалява общия брой на приетите калории.

8. метаболизъм

Картофи - отличен източник на витамин В6, който играе важна роля в енергийния метаболизъм, счупи въглехидрати и протеини в глюкоза и аминокиселини. Тези малки съединения са по-лесни за използване за производство на енергия в организма.

9. кожа

Колаген, който е система за подкрепа на кожата зависи от витамин С - необходими вещества, съществуващи в тялото като антиоксидант, който помага за предотвратяване на увреждане, причинено от слънцето, замърсяването на въздуха и дим. Витамин С и поддържа способността на колаген за бръчките и подобряване на цялостната структура на кожата.

Хранителна информация

Един средни картофен клубен съдържа:

• 164 калории,
• 0,2 грам мазнини,
• 0 грама холестерол
• 37 гр от въглехидрати,
• 4.7 грама на фибри
• 4,3 грама протеин.

Същата обслужването също така предвижда:

• 2% от дневната нужда от калций,
• 51% - витамин С,
• 9% - на желязо,
• 30% - витамин В6,
• 12% - на магнезий
• 25% - на калий.

Картофи също съдържа фосфор, ниацин, фолиева киселина, холин и цинк.

За разлика от продукти като пържени картофи и чипс, сурови картофи съдържа много малко натрий (само 13 мг, по-малко от 1% от препоръчителната дневна граница).

Картофи също съдържа вещество, наречено алфа-липоева киселина, която помага на организма за преобразуване на глюкоза в енергия.

Някои научни доказателства показват, че алфа-липоева киселина при пациенти с диабет може да помогне за контрол на кръвната захар, подобряване на вазодилатация и предпазване от ретинопатия, с изключение на мозъка и нервната тъкан.

Кверцетин (флавоноид, съдържаща се в картофи) има мощни противовъзпалителни свойства и антиоксидант капацитет, които защитават клетките от свободните радикали.

Как да се включат повече картофи в диетата си?

Изберете твърдо вещество, относително гладки и кръгли грудки без петна. Да не се купуват картофи с всякакви други признаци на разпад. Също така се гарантира, че клубените имат кълнове и зелени петна, тъй като те са индикатори за наличие на токсични съединения соланин. Най-добре е да си купите neupokovanny и немити картофи (измиване премахва защитното покритие с обелки от картофи), за да се избегне натрупването на бактерии.

Картофи трябва да се съхраняват при температура от 7-10 ° С на тъмно, сухо място (например, в мазето или килер). Излагане на слънчева светлина може да доведе до образуването на соланин, за съхранение на картофи в хладилника предизвиква превръщане на нишестето в захар, което му придава неприятен вкус. Картофи също не се съхраняват до лук, тъй като тези две растителни изолирани природни газове, което води в процес както гниене. Изхвърлянето гнило картофи за предотвратяване на гниене нормални грудки.

Сварете картофите, след това се нарязва на кубчета и се смесват с яйца, целина, лук и майонеза.

Тъй като повечето от витамини, минерали и фибри в картофени люспи, най-добре е да го използвате с нея. Изтъркайте картофите под течаща вода и изрежете всички места с нож. Използвайте ножове от неръждаема стомана, за да се предотврати метал реагира с картофи фитохимични вещества, които могат да доведат до промяна на цвета.

Бързи съвети:

• Запържваме картофите с любимите си подправки или ароматни билки.
• Нарежете картофите на половина и изрежете средната част на тялото. Пече се, а след това nafarshiruyte всяка съставка, която ви харесва.
• Използвайте картофено брашно за безглутенови печене.
• Сварете картофите, след това се нарязва на кубчета и се смесват с яйца, целина, лук и майонеза.

Възможни рискове за здравето, свързани с консумацията на картофи

Важно е да не се яде картофи покълнали или да има зелени петна грудки. Тези признаци показват наличието на соланин - токсично съединение, което причинява проблеми със сърдечно-съдовата и дихателната системи, както и главоболия, мускулни спазми и диария.

Изследванията показват, че в картофите по време на получаването му при температура по-висока от 120 ° С образува химически нарича акриламид. Това съединение, което може да се намери в пластмаси, лепила, багрила и цигарен дим играе роля в развитието на някои видове рак. Акриламид има невротоксични качества, а също така може да има отрицателно въздействие върху гените и репродуктивно здраве. Пържени картофени продукти като чипс и пържени картофи, съдържат относително големи количества акриламид (както и мазнини и натрий), така че е по-добре да не ги използват.