Зехтинът: ползите за здравето на хранителна информация.

Маслиновото масло е богата на мононенаситени мастни киселини, основният компонент на средиземноморската диета.

Населението на района е с по-голяма продължителност на живота и по-нисък риск от сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и инсулти, в сравнение с жителите на Северна Америка и Северна Европа.

Мононенаситени мастни киселини се считат полезни хранителни мазнини, за разлика от наситени мазнини и транс мазнини.

Какво е зехтин?

Зехтинът - мазнината, която ги получава от плодовете на маслиновото дърво. Това дърво обикновено расте в региона на Средиземно море, плодовете му се притиска, за да зехтин.

Това масло се използва в козметиката, медицината, готвене и сапуни, както и се използва като гориво за традиционните крушки. Докато зехтин и е роден в средиземноморските страни, в днешното време тя се използва в целия свят.

Гърция има най-висока консумация на зехтин на човек в света. Гърците консумират средно 24 литра гориво на човек годишно. Испанци и италианци консумират, съответно, 15 и 13 литра зехтин на човек годишно.

Възможни полезните свойства на зехтин

През последните 50 години сме били проведени хиляди изследвания за използването на зехтин за здравето. По-долу са някои примери.

През 2010 г. повече от 45% от зехтина в цял свят е работил в Испания.

Зехтин и сърдечно-съдовата система

Зехтин - основен източник на хранителни мазнини в средиземноморската диета, което е свързано с намаляване на смъртността от сърдечно-съдови заболявания, в сравнение с други региони на света.

Мария-Исабел Covas от Испания направи задълбочен преглед на проучвания, които се фокусира върху биологичните и клиничните ефекти на зехтин.

Изследването е публикувано в списание Фармакологични изследвания. Той установява, че хората, които редовно консумират зехтин, са много по-малко вероятно да развият сърдечно-съдови заболявания, включително хипертония (високо кръвно налягане), удар и хиперлипидемия (повишени нива на холестерол и триглицериди в кръвта).

Covas също така, че редовната консумация на зехтин помага за намаляване на възпаление, ендотелна дисфункция (проблеми с вътрешната обвивка на кръвоносните съдове), тромбоза, и въглехидратния метаболизъм.

Covas стигнах до заключението, че "по-широк кръг от анти-атеросклеротично (предотвратява развитието на атеросклероза) ефекти, свързани с консумацията на зехтин, може да ни помогне да разберем по-ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания, открити в южните средиземноморски страни европейски, в сравнение с други западни страни въпреки широкото разпространение на рискови фактори за исхемична болест на сърцето. "

Пържене в зехтин и риска от сърдечно-съдови заболявания

Изследователи от Испания са докладвани в списание BMJ, че хората, които редовно консумират храни, пържени в зехтин, имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания или преждевременна смърт.

В това изследване, професор Пилар Guallar-Castillon и колегите му изследват 40,757 възрастни от 26 до 69 години за периода на 11-годишен. Те се фокусира върху методите на готвене и хранителните навици на хората. Нито един от участниците имали сърдечно заболяване, когато започна проучването.

Учените са идентифицирани пържени храни като продукти, които се получават само чрез печене.

Изследователите заключават: "В средиземноморските страни, където зехтин и слънчогледово масло - най-често използваните мазнини за пържене, а когато пържени храни се използва в дома и извън дома, не е имало връзка между консумацията на пържени храни и риска от коронарна болест на сърцето или смърт ".

Зехтинът може да помогне за предотвратяване на инсулт

Д-р Сесилия Sameri от Франция и нейните колеги се съобщава в списание Neurology, че зехтинът може да предотврати развитието на инсулт при пациенти в напреднала възраст.

Учените са установили, че по-възрастните хора, които редовно използват за готвене и салати зехтин са имали 41% по-нисък риск от инсулт, в сравнение с тяхната същата възраст, които никога не е бил употребил.

Д-р Sameri казва: "Ход - е много често при възрастните хора. Зехтинът може да бъде евтин и лесен начин за превенция ".

Зехтинът и риска от депресия

Хората, чиито диети, богати на ненаситени мазнини - за бързо хранене и промишлени продукти (например сладкарски) - могат да имат повишен риск от депресия, в сравнение с хората, чиято диета е богата на моно- и полиненаситени мазнини.

Според проучване, проведено в Испания и публикувано в списание PLoS ONE, зехтин изглежда да има лек защитен ефект върху риска от развитие на депресия.

Д-р Алмудена Санчес-Вилегас и колегите й казват, че техните констатации продължават дори и след като се вземат предвид общите характеристики на храненето, физическата активност и начина на живот на хората.

Изследователският екип събрани и анализирани данни от 12 000 доброволци в продължение на 6 години. Средната им възраст в началото на проучването е била 37.5 години. Те редовно попълване на въпросник с 136 позиции, които събират информация за хранителни навици, начин на живот, физическо и психическо здраве.

Учените са преброени на броя на хората с депресия в началото и след това отново през всяка от следващите наблюдение. Случаите на депресия бяха да бъде диагностицирано от Вашия лекар.

Авторите на изследването са установили, че когато в сравнение доброволците, които редовно консумират транс мазнини с хора, чиито хранителни мазнини се състои главно от зехтин, потребители на транс мазнини са имали 48% по-висок риск от развитие на депресия.

Размерът на транс-мазнини се консумират директно се свързва с риска от депресия - колкото повече от тях има, толкова по-висок е рискът.

Зехтин може да намали риска от рак на гърдата

Екип от учени от Испания разкрита ключов механизъм, чрез който зехтин предпазва организма от рак на гърдата, за разлика от други растителни масла.

Изследователите са декодирани пълния каскадата от сигнали в ракови клетки на гърдата, който активира зехтин. Те стигат до извода, че маслото намалява p21Ras активност (онкоген предотвратяване на увреждане на ДНК), стимулира туморна клетъчна смърт предизвиква промени в сигнализация протеинови пътища.

Учените са установили, че царевично масло (богата на п-6 полиненаситени мастни киселини) увеличава агресивността на тумори и зехтин има обратния ефект.

Те показаха, че зехтин е свързано с по-висока честота на доброкачествени (неракови) тумори на гърдата.

Зехтинът помага да се поддържа здравословни нива на холестерола

Японска проучване, публикувано в списание Science Monitor Medical, показа, че средната концентрация на холестерол LDL е намалял в 28 пациенти, които са били дадени лекарства зехтин веднъж на ден в продължение на 6 седмици.

липопротеин с ниска плътност често се нарича "лош холестерол". "Добър холестерол" се счита липопротеини с висока плътност.

Авторите на изследването заключават: "Тези резултати предполагат, благоприятен ефект на зехтин в спектъра на липопротеини."

Маслиново масло и болестта на Алцхаймер

Oleokantal - тип природен фенолно съединение, което се намира в зехтин. В лабораторни експерименти върху мишки, учените установили, че oleokantal помага за отстраняване на анормални протеини в заболяване на мозъка на Алцхаймер.

Изследователите обясняват, че разпространението на болестта на Алцхаймер късно в средиземноморските страни, където консумацията на зехтин е по-висока, отколкото във всеки друг регион на света.

Амал Kaddoumi и колегите му, определени да се определи дали oleokantal помогне за намаляване на натрупването на бета-амилоид, за която се смята, че причиняват болестта на Алцхаймер.

Тяхното изследване е публикувано в списание Neuroscience Chemical.

Учените верижни реакции oleokantala kultiviruemyz в мозъчните клетки и в мозъка на лабораторни мишки.

Те откриват, че в култивирани клетки на мозъка и в мозъка на лабораторни мишки oleokantal последователно засилено производство на две основни протеини и ензими, които е известно, че са необходими за отстраняване на бета-амилоид от мозъка.

Авторите на изследването, сключени: "oleokantal на зехтин, се използва в съответствие с средиземноморската диета, има потенциал за намаляване на риска от развитие на болестта на Алцхаймер или невродегенеративни деменции."

Зехтин и остър панкреатит

Маслиновото масло е богат на олеинова киселина и хидрокситирозол, което засяга развитието на остър панкреатит (възпаление на панкреаса внезапно).

Испански изследователи, проведени ин витро експерименти, които са установили, че компонентите на маслиново масло може да предпази от остър панкреатит.

Главният изследовател, Maria Белен Lopez Millan казва, че "има много доказателства, че има окислителни-възпалителни процеси, участващи в произхода на хронични заболявания и че диетата играе важна роля в тези процеси."

Маслиново масло и черен дроб

Учените от Тунис и Саудитска Арабия провеждат проучване, което показа, че маслиново масло може да защитава черния дроб от оксидативен стрес.

Окислителният стрес се отнася до клетъчен увреждане, свързано с химическа реакция между свободните радикали и други молекули в тялото. Просто казано, оксидативен стрес - е увреждане на клетките.

В това проучване, която е публикувана в списание BioMed Central, Мохамед Hammami и колегите му съобщават, че лабораторни плъхове, изложени на умерено токсични хербициди, хранени с храни, съдържащ маслиново масло, са частично защитени от чернодробно увреждане.

Hammami каза: "Зехтинът - той е неразделна съставка в средиземноморската диета Има все повече доказателства, че тя може да има много ползи за здравето, включително намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, превенция на някои видове рак и промяната на имунните и възпалителни реакции. Ние показахме, че маслиново масло и неговите екстракти защита срещу окислително увреждане на тъканта на черния дроб. "

Зехтинът може да се предпазите от язвен колит

Улцерозният колит - доста обща хронично заболяване, което причинява възпаление на дебелото черво. Тази форма на възпалително заболяване на червата, което е подобно на болестта на Крон.

Британски учени твърдят, че яденето на повече зехтин може да помогне да отблъсне язвен колит.

Д-р Андрю Харт и неговите колеги събират и анализират данни от повече от 25 000 души, живеещи в Англия. Тези мъже са на възраст от 40 до 65 години. Доброволците са участвали в проучването EPIC (Европейска Кандидат Разследване Диета и рак - Европейски Кандидат Изследване на рака и храненето), проведено през 1993-1997. Никой от тях не е имал язвен колит на изходно ниво.

Участниците редовно попълнени въпросници и са описани подробно дневници храни, които включват информация за тяхното общо здравословно състояние и използването на мазнини.

Изследователите сравняват ястията за участниците, които разработиха улцерозен колит, с доброволци диета, в която не се е явил на заболяването.

Те откриват, че участниците с висок прием на олеинова киселина - компонент на зехтин - имат 90% по-нисък риск от развитие на улцерозен колит, в сравнение с тези, които консумират много малко от това вещество.

Р Харт казва: "Изглежда, че олеинова киселина помага за предотвратяване на развитието на улцерозен колит от блокиращо химикали в червата, които допринасят за възпаление, открити в това заболяване. Ние вярваме, че около половината от случаите на язвен колит могат да бъдат предотвратени, ако се консумират големи количества от олеинова киселина. 2-3 супени лъжици зехтин на ден могат да имат защитно действие. "

Хранителната стойност на 100 грама зехтин

• Енергия - 3701 кДж (885 ккал)
• Въглехидрати - г 0
• Мазнини - 100 г

- Наситен - четиринадесетграм

- Мононенаситени 73гр

- Полиненаситени - 11гр

- Омега-3 мазнини <1,5 г

- Омега-6 мазнини 3.5-21 ж

• Протеини - 0 ж
• Витамин Е - 14 мг (93% от препоръчителната дневна доза за възрастни)
• Витамин К - 62 г (59% от препоръчителната дневна доза за възрастни).

Видове зехтин

Маслинено масло се произвежда от плодовете на маслиновото дърво.

Въз основа на вкус, мирис, липса на дефекти и киселинност в САЩ се разграничават следните видове зехтин:

• Зехтин студено пресован - има отличен вкус и zapahom- свободни мастни киселини 0,8 г / 100 грама (0,8%).
• Маслиново масло - има добър вкус и zapahom- свободни мастни съдържание киселина 2 г / 100 (2%).
• Пресован зехтин, който не е подходящ за консумация от човека без допълнителна обработка - това е естествен масло с лош вкус и мирис.
• Зехтин - смес от естествени и рафинирани масла.
• Изискан зехтин - направени от рафинирано масло с някои ограничения върху обработването.

Тези степени са доброволни.