Патладжан: полезни свойства, хранителна информация

Сините домати обикновено се отличават с яйцевидна форма и светло лилаво. Този тип идва на ум за повечето хора, когато те мислят за патладжани. Въпреки това, в действителност, те могат да имат различни форми (от малки и продълговати до дълги и тънки) и цветове (нюанси на лилаво до бяло и зелено).

Независимо от формата или цвета, всички патладжан съдържат големи количества хранителни вещества и фитохимикали, полезни за човешкото здраве. Тази статия се фокусира върху хранителната стойност на традиционната лилаво патладжан.

Възможни ползи за здравето от патладжан

Яденето на плодове и зеленчуци от всякакъв вид, свързани с намален риск от развитие на много заболявания, свързани с начина на живот. Много научни изследвания показват, че увеличената консумация на растителни храни като патладжан, намалява риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, общата смъртност, и спомага за здравето и външния вид на косата, повишава енергийни резерви, поддържа намаляване на теглото.

сърце здраве

Влакна, калий, витамин С, витамин В6 и фитонутриенти, съдържащи се в патладжан, подкрепа здравето на сърцето. Според американското списание за клинично хранене, консумирането на храни, които съдържат флавоноиди, свързани с намаляване на риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания. Пиенето на дори малки количества флавоноиди храна, може да бъде от полза за здравето на човека.

Някои изследвания показват, че консумацията на флавоноиди, известни като антоцианини, играе важна роля за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Едно изследване показва, че хората, които пият повече от три порции плодове и зеленчуци, които съдържат антоцианини, една седмица са имали 24% по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези, които ги яде по-малко. В друго клинично проучване, изследователите са открили, че повишената консумация на антоцианини е свързано със значително понижение на кръвното налягане.

холестерола в кръвта

Изследването на ефекта от използването на патладжан в проучвания при животни установено, че зайци с висок холестерол, които консумират сок патладжан, показват значително намаляване на нивата на тегло и холестерола в кръвта.

Лабораторни тестове за наличието на фенолни съединения в патладжани показват, че тези зеленчуци съдържат значителни количества хлорогенова киселина, която е един от най-мощните акцептори на свободни радикали, открити в растения. Хлорогенова киселина намалява нивата на липопротеини с ниска плътност, а също така има антимикробна, антивирусна и противоракови свойства.

рак

Установено е, че полифенолите в патладжани притежават противоракови свойства. Антоцианините и действия на хлорогенните киселини като антиоксидант и противовъзпалителни съединения. Те предпазват клетките от повреди, причинени от свободните радикали, които от своя страна предотвратява растежа на тумора, инвазия и разпространението на раковите клетки. Те също така да стимулира ензимите povodyaschie детоксикация в клетките и подпомагат смъртта на раковите клетки.

когнитивната функция

Резултатите от проучвания при животни показват, че nazunin (антоцианин вътре кора патладжан) е мощен антиоксидант, който защитава липидите включени в мембраните на мозъчните клетки от свободни радикали. Той също така е доказано, че тя улеснява транспортирането на хранителни вещества в клетките и клетки от него.

Проучването също така, че антоцианини потискат възпалението в нервната система и улесняване на притока на кръв към мозъка. Това помага да се предотврати развитието на свързани с възрастта психични разстройства, а също така подобрява паметта.

контрол на теглото и ситост

Диетичните фибри е признат като важен фактор за контролиране и намаляване на теглото, тъй като тя действа като "пълнител" на храносмилателния тракт. Това вещество се увеличава чувството за ситост и намалява апетита, като по този начин намаляване на броя на консумираните калории. Тъй като патладжаните са с ниско съдържание на калории, те могат да станат част от една здравословна, нискокалорична храна.

Хранителната стойност на патладжан

Една чаша суров патладжан съдържа 20 калории, 0.8 грам протеин, въглехидрат 4.82 гр, 0.15 г мазнини и 2.5 грама на фибри. Една такава порция осигурява 10% от дневната изискването за целулоза, 5% - на калий, 3% - витамин С, 5% - витамин В6, 1% - желязо и 2% - магнезий.

Сините домати обикновено се отличават с яйцевидна форма и светло лилаво.

Сините домати съдържат също антоцианини - съединения, които принадлежат към клас от естествени фитохимикали известни като флавоноиди. Флавоноидите са открити в много растителни храни, и - в допълнение към ползите за здравето - те също допринасят видимо оцветяване на много плодове и зеленчуци.

Много от полезните свойства на патладжан се съдържат в кожите на зеленчуци. Peel патладжан съдържа големи количества фибри, калий, магнезий, и антиоксиданти. Всъщност, тяхното съдържание фенол прави тези зеленчуци мощен акцептор на свободни радикали.

Полезни съвети за използването на патладжан.

Когато купувате патладжан, потърсете твърди плодове, които се чувстват тежки по отношение на техния размер. Не приемайте патладжан, което изглежда да е суха или с променен цвят. Кората е гладка и лъскава, с интензивен виолетов оттенък. Сините домати трябва да се съхраняват в хладилник. По време на съхранение, кората трябва да бъде непокътнат, за да се предотврати бързото разваляне на зеленчуци. Използвайте неръждаема стомана нож вместо карбоксилна, за предотвратяване на реакция с фитохимикали в зеленчуци, които могат да доведат до потъмняване патладжан.

С цел да се въвеждат някои вещества, които допринасят за горчивия вкус на патладжан и да ги направи по-крехко месо, зеленчуци могат да се режат на парчета и ги поръсете със сол. Оставете осолени парчета за около 30 минути, от които течността ще бъдат освободени, което ще направи по-сладко патладжан и по-малко горчив. Това също ще доведе до факта, че тези парчета ще абсорбират по-малко масло по време на по-нататъшна подготовка. След това просто изплакнете зеленчуците да се премахне повечето от солта.

Сините имат горчив вкус и подобно на гъба текстура, което ги прави уникални и интересно допълнение към много ястия. Те могат да бъдат приготвени изцяло или нарязани, могат да бъдат пържени, печени, задушени, яхния.

Патладжанът се нарязва на дебели резени, изминало галета, които се изпържват, добавете макароните. Сезон на върха с пармезан.

Бързи съвети:

• Сменете пица кора нарязан патладжан, добавете доматен сос, сирене и други гарнитурата, за да получите без глутен, ниско калорични храни.
• Запържваме резена патладжан с един от другите си любими съставки, за да получите бърз и лесен обяд.
• Нарежете зеленчуците по дължина на дебели резени и ги сварете на скара. Те може да се сервира самостоятелно или в хамбургери.
• Нарежете патладжаните ленти или ивици и ги пекат във фурната, за да получите патладжан чиповете.
• Патладжанът се нарязва на дебели резени, изминало галета, които се изпържват, добавете макароните. Сезон на върха с пармезан.

Потенциалните рискове за здравето

Научните изследвания показват, че полифенолите, съдържащи се в патладжана, допринасят за тяхното горчив вкус, което означава, че зеленчуците с най-голям брой антиоксиданти са и най-горчив и неприятен вкус. Въпреки това, учените се надяват, че те биха могли така генетично подобряване на патладжан, че те съдържат високи нива на хранителни вещества и са вкусни.

Установено е, че nazunin (фитохимикал намерени в патладжани) се свързва с желязо и ги извежда от клетките. Въпреки, че това може да бъде полезно в случай на излишък от желязо в организма, използването на големи количества продукти, съдържащи nazunin като патладжан, не се препоръчва за хора с ниски нива на желязо.

Патладжан също съдържат оксалати, които могат да стимулират образуването на камъни в бъбреците. Камъни в бъбреците може да доведе до остра оксалат нефропатия и бъбречна дори смърт. Консумирането на храни, които съдържат оксалати, като патладжан, че не се препоръчва за хора, склонни към камъни в бъбреците.